luni, 30 martie 2009

Hanami


Simbolizand puritatea dar si aspectul efemer al vietii, inca din vremuri indepartate, sakura a fost obiect de inspiratie pentru artisti.
Introdus in Japonia in perioada Heian (794-1191), fenomenul "Hanami" exprima o anumita conceptie a omului in legatura cu natura.
In Nishinomiya, Festivalul florilor de cires are loc la inceputul lunii aprilie in parcul Shukugawa. Pe o distanta de 2,8 km, de-a lungul raului cu acelasi nume, an de an,1700 de ciresi isi inmoaie crengile incarcate de flori, in apa cristalina a raului. Martori de taina ai sufletelor indragostite,ciresii imbraca in aceste zile straie de sarbatoare, asteptandu-si oaspetii.

luni, 23 martie 2009

Copiii Pamantului 1

Nu am mai dat pe aici de cateva zile bune. Ma gandeam ca am ramas fara prieteni virtuali. N-a fost asa si ma bucur tare mult.
Am fost invitata luna viitoare la un cerc, "Copiii si mediul inconjurator". Va trebui sa le vorbesc despre copiii din Romania: cum se joaca, ce mananca si cum au grija de mediul inconjurator. In final va fi o proba practica in care vom face ceva de mancare. Trebuie sa-i invat sa faca ceva gustos, rapid si haios. Eu m-am gandit la ursuletul de mamaliga cu branza, cu care ma imbia mama cand eram mica. Mamaliga cu siguranta nu au mai vazut copiii japonezi si cred ca o sa fie si distractiv.
As fi bucuroasa daca mi-ati da si alte idei in legatura cu acest eveniment. Astept sugestiile voastre cu drag!

marți, 10 martie 2009

Bento

Cu o traditie de cateva sute de ani, obiceiul pachetelului cu mancare sau bento s-a pastrat pana in zilele noastre in Japonia.
Aparut pentru prima data in perioada Kamakura (1185-1333),bento-ul acelor vremuri consta doar in cateva prajiturele din orez fiert si uscat (hoshi), puse intr-o geanta.
In perioada Azuchi-Momoyama (1568-1600)au aparut cutiile din lemn lacuit care se folosesc si astazi la evenimente speciale cum ar fi Hanami sau Hinamatsuri.
In perioada Edo, obiceiul bento-ului a inceput sa se rafineze, ducand la aparitia makuno-uchi obento, ("bento intre acte"). Aceste bento-uri erau servite in pauzele spectacolelor de Noh si Kabuki.
In perioada Meiji (1868-1912)a aparut primul eki bento (bento luat din statiile de tren). Lansat pe 16 iulie 1885 in statia Utsunomiya, ekibento continea doi ongiri inveliti in frunze de bambus.





Incepand cu perioada Taisho, bento-ul este introdus si in scoli. Primit la inceput cu bucurie de catre elevi si cadrele didactice, acesta se dovedeste a avea o influenta nefavorabila asupra elevilor. Deoarece prin bento se reflecta situatia financiara a elevilor(ceea ce ducea la discriminare), in scurt timp este abandonat.
Dupa 1980 obiceiul bento-ului revine, fiind intr-o continua perfectionare.


Pentru a pregati un bento in casa trebuie tinut cont de urmatoarele aspecte:
-ingredientele folosite se aleg in functie de anotimp
-ca sa nu se strice orezul in zilele calduroase de vara, se adauga un pic de otet la fierbere
Tot vara este de preferat ca orezul sa fie simplu, neamestecat cu alte ingrediente.
- dupa ce se prajeste carnea sau pestele se aseaza pe o hartie ca sa se absoarba grasimea
- dintr-un bento nu trebuie sa lipseasca culoarea rosie(carne, peste), galbena(oua, branzeturi), verde(legume)si neagra(susan, plante de mare)
-sa fie bun la gust
-sa aiba miros placut

marți, 3 martie 2009

Hina Matsuri

Pe 3 martie in Japonia se sarbatoreste "Ziua fetitelor" sau "Sarbatoarea papusilor".
Cu o luna inainte, toate raioanele de copii din magazine se imbraca in sarbatoare. La loc de cinste pe rafturi se afla altarele cu papusi. Pornind initial de la un numar fix de 15 papusi, reprezentand intreaga suita de la curte, in timp, din cauza pretului destul de ridicat, numarul "staff-ului" din set a scazut simtitor, in cele din urma preferandu-se doar etalarea imparatului si a imparatesei. Expozitia papusilor dureaza aproximativ doua saptamani, timp in care fetitele sunt vizitate de prieteni pentru a se juca impreuna cu papusile. Invitatii sunt serviti cu fructe, sushi, prajituri din orez precum si shirozake, o bautura dulce facuta din boabe de orez.



O papusa intre papusi- Cristiana chan (fetita prietenei mele Lori) la prima sarbatoare a papusilor.


Ca de fiecare data, Asociatia Internationala din Nishinomiya ne-a invitat sa pregatim impreuna un meniu specific pentru aceasta zi.
Multumindu-i Muzei chan pentru colaborarea la aceasta reteta, am sa postez meniul. Varianta facuta in Romania o puteti vedea pe site-ul Muzei chan.

Temari sushi şi oshi sushi

Ingrediente pentru orez:

300g orez de sushi
4 linguri de oţet de orez
2 linguri de zahăr
o linguriţă de sare

Se spală orezul, se strecoară şi se lasă 30 de minute. Se fierbe cu o cantitate de apă puţin mai mică decât de obicei (o măsură de orez la o măsură de apă ). După ce s-a fiert, se toarnă amestecul de oţet de orez, zahăr şi sare şi se amestecă încet, având grijă să nu se zdrobească boabele. În timp ce se amestecă, se răceşte cu un evantai de hârtie. Se împarte orezul în două părţi egale, o parte se va folosi la temari sushi, iar cealaltă la oshi sushi.

1.1 Temari sushi

Ingrediente:

40g file de ton pentru sashimi
4 bucăţi de caracatiţă
4 creveţi proaspeţi
pentru marinat: 4 linguri sake, 4 linguri de sos de soia şi 4 linguri dashi/supă
pentru garnitură: o frunză de oba, o felie de lămaie verde, pastă de wasabi, ghimbir murat
Se taie peştele în felii subţiri. Se amestecă ingredientele pentru marinat şi se pun la foc mic, până începe să fiarbă. Se ia de pe foc şi se lasă la rece. Se toarnă peste bucăţile de peşte şi se lasă la marinat 30 minute.

Se taie caracatiţa în felii subţiri. Se înfige o scobitoare pe lungimea crevetelui, pentru a nu se încovoia (dacă creveţii sunt pre-fierţi, sunt deja încovoiaţi). Se pun creveţii în apă fiartă, cu puţină sare şi se lasă la fiert un minut. După ce s-au răcit se curăţă cochilia. Se taie în felii lungi foarte subţiri.

Denumirea temari sushi vine de la “te” care înseamnă mână şi “mari” care înseamnă bile. Pe o folie de plastic se pune o felie de ton, apoi un rând de orez şi se împachetează sub forma unei bile. La fel se procedeaza înlocuind tonul cu felii de caracatiţă şi creveţi.

Se serveşte cu garnitură.

1.2 Oshi sushi

Ingrediente:

un ou
6 ciuperci shiitake mici
1 lingură de zahăr
1 lingură sos de soia
4 păstăi fasole verde
ulei
Se bate un ou cu puţin zahăr şi puţină sare şi se face o omletă foarte subţire. Se taie omleta în felii subţiri.

Se toacă mărunt ciupercile, apoi se pun la fiert la foc mic, împreună cu 100 ml apă, zahărul şi sosul de soia. Se lasa la fiert până ce se evaporă toată apa.

Se pune un sfert din cantitatea de orez într-o formă de hârtie făcută dintr-o cutie de lapte, umezită cu un amestec de mirin şi apă. Se pune deasupra jumătate din cantitatea de ciuperci, apoi încă un rând de orez. Se presează uşor ca să se aşeze bine orezul. Se scoate din formă şi se taie pe jumătate. Se aranjează deasupra fâşiile de omletă şi o păstaie de fasole verde.

Notă:
Am înlocuit tonul cu somon, mitsuba cu pătrunjel, iar ciupercile shiitake cu bureţi de fag.

2. Hamaguri no shiojiru
Ingrediente:

8 scoici (hamaguri)
o bucată kelp (un pătrat de 6 cm)
2 linguri sake
o lingură sos de soia
sare
câteva frunze de mitsuba
Se pun scoicile în apă cu puţină sare şi se lasă 10-15 minute. Se freacă bine fiecare scoică în parte sub un jet de apă rece. Se toarnă într-o oală 3 căni cu apă, se adaugă bucata de kelp şi scoicile şi se pune la fiert pe foc mediu. Se lasă să fiarbă câteva minute până ce scoicile se deschid.

Se ia de pe foc, se scot scoicile şi se pun în două boluri. Se strecoară supa printr-o strecurătoare fină. Se adaugă sake-ul, sosul de soia şi sarea şi se pune din nou pe foc, până începe să fiarbă. Se toarnă supa fierbinte peste scoici şi se serveşte caldă, cu mitsuba tocată presărată deasupra.


Notă:
Pentru că în Romania nu se găsesc anumite ingrediente, se poate înlocui kelp-ul cu concentrat de legume şi mitsuba cu pătrunjel.

3. Chawan mushi
Ingrediente:

50g piept de pui dezosat
1/2 linguriţă sos de soia
1/2 linguriţă sake
2 ciuperci mari shiitake
8 frunze mitsuba
4 felii subţiri de peşte fiert la aburi
Ingrediente pentru crema de ou:

2 ouă
2 căni de dashi
1/4 linguriţă sare
2 linguriţe sos de soia
Se înlătură grăsimea şi pielea de pe pieptul de pui şi se taie carnea în cubuleţe mici. Se toarnă 1/2 linguriţă sos de soia şi 1/2 linguriţă sake peste carnea de pui şi se lasă 10 de minute la marinat. Se spală ciupercile, se păstrează doar pălăriile, care se taie în patru.

Se pun la fiert pe foc mic 2 căni de dashi, 1/4 linguriţă sare şi 2 linguriţe sos de soia şi se lasă până începe să fiarbă. Se ia vasul de pe foc şi se lasă să se răcească. Se bat uşor cele două ouă, fără să facă spumă. Se adaugă supa de mai sus şi se amestecă bine. Se bate bine cu un mixer până se omogenizează. Se curăţă cu o spatulă eventualele porţiuni de spumă.

Se împart în patru părţi egale carnea de pui, ciupercile şi peştele şi se pun în patru ceşti. Se toarnă crema de ou, având grijă să nu fie umplute până sus. Se acoperă cu o bucată de pânză udă şi se pun la aburi puternici timp de 2 minute. Se reduce temperatura şi se lasă să fiarbă la aburi 15-20 de minute. Se verifică cu o scobitoare dacă este gata. Se serveşte cu garnitură de mitsuba.

Notă:
Se poate înlocui dashi cu apă, mitsuba cu pătrunjel şi ciupercile shiitake cu bureţi de fag.




Ichigo parfait (parfait de căpşuni)
Ingrediente:

100g căpşuni
1,5 linguri de zahăr
îngheţată de vanilie
cornflakes
Se taie căpşunii în 4 bucăţi, pe lungime, se acoperă cu zahăr şi se lasă 5 minute. Se pun în cuptorul cu microunde timp de 3 minute, se lasă apoi să se răcească, iar după aceea se pun în frigider.
Se aşează un strat de cornflakes pe fundul bolului, deasupra se pune îngheţata de vanilie şi se ornează cu căpşuni.